Система учета и контроля на предприятиях розничной торговли продуктами питания является достаточно сложной и имеет большое значение в практике деятельности торговых организаций. Несмотря на важность исследуемого учета и контроля, в практической деятельности современных российских торговых организаций проявляется наличие проблем его организации. Так, встречается несоответствие показателей бухгалтерского баланса с информацией из иных отчетных форм, неверность математических расчетов итогов по группам статей, разделам и валюты баланса по активу и пассиву, противоречивость полученных результатов расчета сведениям, отмеченным в бухгалтерском учете организаций.

Результативность контроля и анализа финансовой и хозяйственной деятельности торговых организаций в значительной степени находится в зависимости от верной организации внутреннего аудита, грамотное осуществление которого является сложным процессом. Е.В. Иода и Е.В. Перфильева отмечают, что существующие сложности связаны с низкой степенью разработанности теоретических и организационно-методических начал внутреннего аудита, с необходимостью обеспечения независимости позиции внутреннего аудитора, с недостаточным количеством профессиональных работников. Все это обуславливает актуальность совершенствования системы учета и контроля на предприятиях розничной торговли продуктами питания.

В связи с ограниченными финансовыми ресурсами малых предприятий торговли, одной из основных задач организации бухгалтерского учета на них является максимальное упрощение процедур его ведения без нанесения ущерба осуществлению поставленных перед ним задач. В связи с этим, именно эффективная деятельность бухгалтерского аппарата имеет особую значимость для исследуемых предприятий. Малые предприятия, в том числе розничной торговли продуктами питания характеризуются такими факторами в отношении бухгалтерского учета, как:

- сложность привлечения высококвалифицированных специалистов в связи с ограниченностью финансовых ресурсов.

 -  необходимость наличия у главного бухгалтера обширных знаний – не только в области бухгалтерского учета, анализа, аудита, но и налогового и юридического законодательства. Нехватка правового образования и отсутствие знаний об организации документооборота являются одними из наиболее актуальных проблем;

- в связи с небольшой численностью персонала на предприятиях малого бизнеса существует необходимость с их более широкой специализации для реализации взаимозаменяемости;

- отсутствие у руководства организации достаточных знаний для постановки задач бухгалтерского учета.

В связи  с этим, для совершенствования организации бухгалтерского учета на предприятиях розничной торговли продуктами питания рекомендуется:

- проводить мероприятия просветительского характера, направленные на повышение знаний бухгалтеров и иных заинтересованных лиц в области организации бухгалтерского учета (семинары, круглые столы, конференции);

- руководством предприятий подготавливать и публиковать аналитические материалы в области организации бухгалтерского учета, отражающего опыт иных предприятий;

- разрабатывать и развивать комплексные обучающие программы семинаров и лекций, направленные на повышение знаний бухгалтеров и иных заинтересованных лиц в области организации бухгалтерского учета;

-  руководством предприятия, бухгалтеру и иным заинтересованным лицам совместно анализировать практику осуществления бухгалтерского учета в организации  и т.д.

Компетентная организация бухгалтерского учета на предприятиях малого бизнеса позволяет:

- обеспечить сохранность имущества и эффективность управления ресурсами;

- рассчитать финансовый результат деятельности;

- определить налоговые обязательства.

Несмотря на то, что предприятия розничной торговли продуктами, питания как правило, использует упрощенную форму ведения бухгалтерского учета, нагрузка на бухгалтера, связанная с ведением учета, достаточно высокая. Для того, чтобы снизить нагрузку на бухгалтера, что будет способствовать решению проблем бухгалтерского учета, можно предложить внедрение в практику работы автоматизированной системы бухгалтерского учета, которая позволит комплексно решить проблемы организации бухгалтерского учета в организации не только в сфере учета движения товаров, но и в остальных сферах.

Учетная политика на малых предприятиях менее объемная и детализированная по сравнению с крупными компаниями. При кажущейся простоте учета хозяйственной деятельности малым предприятиям необходим внутренний контроль, который позволит обеспечить упорядоченное и эффективное ведение хозяйственной деятельности, а также своевременно выявлять, исправлять и предотвращать ошибки и искажения информации.

Производным от методологии бухгалтерского учёта в любой организации, в том числе, на предприятиях розничной торговли продуктами питания, является внутренний аудит. Данное взаимосвязано с самой сутью аудита, так как основной задачей и результатом аудиторской проверки считается подтверждение или опровержение достоверности бухгалтерской отчетности.

Следует отметить, что в соответствии с Федеральным законом 30.12.2008 г. № 307-ФЗ «Об аудиторской деятельности», аудит представляет собой независимую проверку «бухгалтерской (финансовой) отчетности аудируемого лица в целях выражения мнения о достоверности такой отчетности».

Под качеством аудита как элемента рыночной инфраструктуры следует понимать степень соответствия результатов аудита, представленных заинтересованным пользователям в форме мнения о достоверности бухгалтерской (финансовой) отчетности интересам пользователей этой отчетности.

С целью совершенствования организации внутреннего аудита в современных отечественных торговых предприятиях и повышения его качества, может быть рекомендовано выполнение следующих мероприятий:

- разработать внутриорганизационные организационно-методические основы осуществления внутреннего аудита, учитывающие особенности отдельных торговых организаций;

- обеспечить эффективное взаимодействие внутреннего аудитора с высшим органом управления организацией, например, генеральным директором;

- вовлечь в процесс организации внутреннего аудита экспертов со стороны, которые контролировали бы деятельность работников отдела внутреннего аудита.

С целью повышения качества учета и контроля на предприятиях розничной торговли продуктами питания руководителям малых розничных организаций может быть предложено проведение выборочного контроля торговых и финансовых операций. Это позволяет быть в курсе текущей деятельности и иметь возможность вовремя среагировать на надвигающиеся угрозы.

Зачастую, у руководителя нет возможности получить, и оценить информацию для принятия оперативных управленческих решений в условиях быстрых изменений конкурентной среды, росте деловой активности организаций, увеличении сложности процессов менеджмента. В связи с этим, в розничных предприятиях торговли продуктами питания должна функционировать штатная единица, отвечающая за систему внутреннего контроля.

В зависимости от объемов и назначения организации функции внутреннего контроля также могут возлагаться и на аутсорсинговые организации, для обеспечения эффективности внутреннего контроля. Это позволит ускорить процесс принятия управленческих решений, снизит риски и предварительно подготовит организацию к проверкам. Ведение системы контроля внутри организации также влияет и на объем аудиторской выборки, количество дополнительных аудиторских процедур и в конечном итоге на сроки выдачи аудиторского заключения и даже на саму формулировку аудиторского заключения.

Если в организации будет штатная единица, отвечающая за систему внутреннего контроля, это позволит ускорить процесс принятия управленческих решений, снизит риски, подготовит организацию к внешним аудиторским проверкам, выявит слабые места в бухгалтерском и налоговом учете организации, что, в свою очередь, будет способствовать совершенствованию организации бухгалтерского учета.

В малых организациях, в том числе, на предприятия розничной торговли продуктами питания, возможен такой способ организации внутреннего контроля как структурно-функциональный внутренний контроль, заключающийся в разработке и утверждении документов, регламентирующих порядок взаимодействия отделов и служб с руководителями различных уровней управления, оформления результатов проверок, и подготовки рекомендаций по устранению выявленных недостатков. При применении такого способа организации системы внутреннего контроля контрольные функции делегируются отдельным сотрудникам, обеспечивая экономию средств на создании штатной структуры контроля.

Кроме этого, в качестве системы внутреннего контроля может быть использован аутсорсинг, предусматривающий выполнение функций внутреннего аудита и контроля в субъектах малого бизнеса силами сторонних специалистов. При минимальных затратах аутсорсинг дает возможность привлекать для выполнения задач внутреннего контроля высококвалифицированных специалистов, обладающих теоретическими знаниями, а также практическим опытом.

Предложенные рекомендации по совершенствованию системы учета и контроля на предприятиях розничной торговли продуктов питания позволит существенно повысить показатели деятельности субъекта хозяйствования и улучшить их конкурентного положения.